Verser la sauce sur les suprêmes.
Dresser en timbale, Servir en même temps un rizotto lié au parmesan et beurre frais.
Lapereau sauté tomate.
La première des conditions est de le choisir très tendre ; le détailler en morceaux ; les assaisonner de sel et poivre, les rouler dans la farine et les cuire dans une casserole plate dans deux cuillerées d’huile d’olive et beurre ; procéder ensuite comme il est dit pour le « poulet provençale ».
Servir du riz pilaw à part.
Comme variation, après avoir arrosé le lapereau de vin blanc, on pourra remplacer la sauce tomate provençale par la sauce toulonnaise, sauce curry ou bien sauce paprika.
Pilaw de Lapereau à la Ménagère.
Faire sauter le lapereau moitié huile moitié beurre. comme il est expliqué ci-dessus, le cuire complètement et lui mêler 300 grammes de riz pilaw et une douzaine de petites saucisses chipolata.
Servir en même temps une saucière de sauce toulonnaise.
LÉGUMES.
Pilaw aux Aubergines.
Peler les aubergines, les couper en carrés de la grosseur d’une demi-noix, les saler légèrement, les
