la, & mesmement Aristote s’esmerveille, que il n’y ait aucune apparence des conduicts du sens d’odorer es Daulphins : lesquels toutesfois odorent soigneusement, laquelle chose ie puis aussi biẽ referer au Marsouin & Oudre. Les susdicts poils tumbent aux Oudreaux en croissant : & quand ils ont passé demy an, il ne leur en demeure aucun vestige, ne de poil, ne de pertuys. Les petits Oudreaux sont beaucoup plus camus que ne sont les meres : car de force qu’ils sont camus, ils ont une coche enfoncee dedens le front. Oultre la secondine encor ha une petite pellicule deliee, qui est la premiere peau dont ils sõt couverts, laquelle est moult delicate & tendre & polie : car celle qui est par dessus le dos, ne est sinon une confusion de veines tressees. Et les ligaments de sa secondine, qui sont attachez au nombril, sõt marquettez de quelques asperitez, comme s’il y avoit des petites perles semees par dessus : lesquels sont aussi au Daulphin, & au Marsouin.
XII.
Comment la chair du Marsouin est distinguee de celle du Daulphin, & a scavoir quelle est la meilleure.
LES vivendiers & autres gents qui voient iournellement trencher les Oyes ou Daulphins, & les Marsouins es poissõneries, scavent bien lequel des deux est le plus requis pour estre le meilleur a manger. Et combien que les interieures parties des deux comme sont les trippes, foye, poulmon, & le cœur, ne soyent pas eu goust si differents qu’est la chair, toutesfois avant escripte le goust d’entre leurs chairs ie vueil premierement donner une particuliere note qui distinguera l’une de l’autre quand ils serõt veus trenchez dessus l’estal en pieces. C’est que le Daulphin ou Oye n’est pas si gras qu’est le Marsouin. Et pour autant que le Daulphin n’est pas si gras, aussi est de meilleur goust, & beaucoup plus profitable & plus delectable que n’est le Marsouin. Par cela ceuls qui sont coustumiers de veoir souvent touts les deux & en acheter, prennent plus voluntiers du Daulphin ou Oye que du Marsouin, suyvant le proverbe François qui dit, que les plus maigres poissons sont les meilleurs, c’est a dire que ceuls qui sont naturellement
