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DESCRIPTION DES OPÉRATIONS.
au milieu du cylindre. La hauteur à laquelle arrive cette rondelle est prise pour mesure de l'extensibilité du gluten. Cotte hauteur est elle-même mesurée au moyen d’une tige verticale, graduée de haut en bas, de 25 à 50, fixée sur la rondelle.
Fig. 34. — Aleuromètre Boland.
Quand cette dernière est soulevée par la dilatation du gluten, la tige s’élève et sort du cylindre. On lit le nombre de divisions dont la tige dépasse le bord du cylindre. Ce nombre n’excède jamais 50, et on admet que s’il est inférieur à 25, la farine d’où provenait le gluten essayé n’est pas propre à la panification.
Dans la pensée de son inventeur, le degré marqué à
