Potage au pain grillé.
Pièce de bœuf bouilli aux cornichons.
Matelote d’anguilles.
Rosbif d’agneau à la broche.
Pommes de terre nouvelles sautées.
Compote d’abricots.
Rosbif d’agneau. — Après l’avoir fait blanchir, levez la peau de dessus les filets et de dessus le milieu des gigots ; piquez toutes les parties découvertes de lard fin ; arrondissez le rosbif, et assujettissez-le avec des brochettes ; mettez-le à la broche, enveloppé de papier beurré ; quand il est cuit, dressez-le, glacez-en les parties piquées, et servez avec un jus clair.
Compote d’abricots mûrs. — Ne les pelez pas s’ils sont nouveaux ; plus tard, coupez-les et otez-en le noyau ; passez-les à l’eau sur le feu ; quand ils fléchiront sous les doigts, vous les ferez rafraîchir ; égouttez-les, mettez-les au petit sucre clarifié ; laissez jeter trois ou quatre bouillons ; écumez ; si le sirop n’est pas assez cuit, faites cuire à part, et jetez-le sur les abricots ; dans cette seconde cuisson du sirop, jetez les amandes des abricots, que vous aurez mondées. Quand ceux-ci seront froids, dressez-les dans un compotier et servez.
