Potage à la vert-pré.
Anguille à la tartare.
Ragoût à la chipolata.
Gigot rôti.
Haricots blancs sautés.
Tartes aux cerises.
Ragoût à la chipolata. — Tournez en forme d’olives environ vingt-quatre morceaux de carottes, autant de navets, oignons et marrons ; faites blanchir les racines et cuire ensuite dans du consommé avec un peu de sucre ; faites également cuire à l’eau douze petites saucisses avec autant de morceaux de petit lard ; mettez le tout dans une casserole avec vingt champignons, une cuillerée à pot d’espagnole ; laissez lier, et servez très-chaud.
Autre recette. — Tournez en forme d’olives des morceaux de carottes, d’oignons et de marrons ; faites blanchir, puis cuire les légumes dans du consommé avec un peu de sucre ; faites également cuire dans du bouillon une douzaine de petites saucisses rondes avec des morceaux de petit lard ; mettez le tout dans une casserole avec des champignons, des truffes coupées par moitié et deux verres de rhum ou une demi-bouteille de vin de Madère ; servez très-chaud.
