Potage purée de pois secs.
Croquettes de riz aux champignons.
Vives au gratin.
Œufs à la tripe.
Brochet au bleu.
Salade de pommes de terre.
Gâteau Ricasoli.
Gâteau Ricasoli. — Préparez dans un appareil une livre de biscuit de Savoie, auquel vous ajouterez 90 grammes de beurre fin, puis couchez ce biscuit par abaisse sur des plaques beurrées et farinées, et mettez au four. Après cuisson, laissez refroidir ; puis, à l’exception d’une abaisse que vous aurez réservée pour former le fond du gâteau, enlevez en rond le milieu des autres comme pour le mille-feuilles. Faites ensuite une crème avec 6 jaunes d’œufs, 50 grammes de crème de riz, 80 grammes de sucre, 40 grammes de beurre fin, un quart de litre crème double que vous faites prendre sur le feu et à laquelle vous ajoutez un quart de litre d’alkermès. Laissez refroidir et garnissez-en les abaisses, que vous monterez les unes sur les autres en commençant par celle restée intacte. Quand cette opération est terminée, masquez le tour et le dessus du gâteau avec de la crème fouettée et décorez à votre goût avec de la couleur.
Terminez en garnissant le puits d’une chantilly bien vanillée.
