saveur en est aussi délicate, outre qu’il semble être un tant soit peu plus ferme et plus consistant. Il n’y a donc pas de raison pour que le commerce du beurre canadien ne prenne désormais une extension qui dépasse toutes les prévisions.
Afin que le lecteur ait sous les yeux une notion précise concernant le développement du commerce de beurre canadien, rappelons les chiffres comparés de l’exportation dans la Grande-Bretagne, pour les années 1897 et 1898 : la première donne le chiffre de 12,253,024 livres, et la deuxième celui de 17,568,880 livres.
L’exportation des œufs et du lard fumé (bacon) a pris aussi un développement extraordinaire.
En 1897, le Canada exportait en Angleterre 5,687,690 douzaines d’œufs, et, en 1898, 7,453,550 douzaines.
En 1897, la quantité de “ bacon ” exporté en Grande-Bretagne était de 32,511,696 livres, et en 1898, de 60,018,448 livres.
Le recensement général de 1891 fixait à 549,454 le nombre des vaches laitières dans la province de Québec, contre le chiffre de 490,997 que donnait le recensement décennal précédent, celui de 1881.
Ce chiffre sera énormément augmenté lors du prochain recensement, en 1901.
