En 1894, il n’y avait pas de chambres froides, même dans les beurreries.
En 1895, on introduit des compartiments frigorifiques dans les steamers et dans les convois de chemins de fer.
En 1897, 21 steamers transatlantiques et les grandes lignes de chemins de fer sont pourvus de réfrigérants mécaniques.
En 1898, le système des réfrigérants est encore amélioré.
En 1899, l’exportation du beurre de Montréal s’élève à quatorze fois plus qu’en 1894.
Les steamers pourvus de chambres frigorifiques ont une capacité totale de 100, 000 boîtes de beurre ; ils le transportent, hiver et été, des ports canadiens de Montréal, Halifax et Saint-Jean aux ports de la Grande-Bretagne qui en font principalement commerce avec le Canada, tels que Londres, Bristol, Liverpool, Manchester et Glasgow.
Le ministre de l’Agriculture du Dominion ayant offert une prime de cinq cents francs au propriétaire de toute beurrerie qui installerait des chambres frigorifiques, suivant les devis préparés par son ministère, et les maintiendrait pendant trois ans, il en est résulté que 300 propriétaires de beurreries, dont 200 dans la province de Québec, ont répondu à cet appel.
Dans la province de Québec, les fabriques de beurre et de fromage sont actuellement au nombre de 1903. Il y a 404 fabriques de beurre, 1192 froma-
