sible, et qu’il ne reste au fond des vases dans lesquels on fait l’opération que la fécule sans mélange.
Pour extraire la fécule, on peut employer deux procédés : dans l’un et dans l’autre il faut commencer par réduire en farine ou porter à un grand état de division la substance qui la contient.
On procède ensuite à l’extraction par le seul moyen de l’eau froide ou par la fermentation.
Le premier de ces moyens est plus simple et plus expéditif ; mais on n’obtient pas toute la fécule : le second, quoique plus long, plus dispendieux, est préféré, par cette raison, lorsqu’il s’agit de retirer l’amidon des céréales.
Pour extraire l’amidon par l’eau froide, on est forcé d’employer des méthodes différentes selon que la substance peut être réduite en farine avant d’être travaillée, ou qu’on ne peut que la broyer pour agir sur la pulpe.
Dans le premier cas, on pétrit la farine de froment avec de l’eau, on lui donne la consistance d’une pâte ferme, on la met sur un tissu serré par-dessus un cuvier, et on verse
