dans les proportions convenables pour former de l’eau, comme dans les gommes, qui se rapprochent beaucoup de l’amidon par quelques propriétés et leurs usages.
On appelle sucre une substance extraite de quelques végétaux, douce et agréable au goût, de couleur blanche, et susceptible de subir la fermentation alcoolique lorsqu’on la dissout dans l’eau, à laquelle on ajoute un peu de levain fermenté.
Les substances qui peuvent éprouver la même fermentation et par les mêmes moyens, contiennent toutes plus ou moins de sucre.
L’art peut donner lui-même cette propriété à plusieurs autres produits de la végétation, en faisant varier, par des procédés chimiques, les proportions de leurs principes constituans, et en les rapprochant par ce moyen de celles du sucre : c’est ainsi qu’on dispose l’amidon et la fibre végétale à subir la fermentation spiritueuse.
