saine et agréable pour une grande partie de la population.
Les substances que la chimie nous a appris à convertir en sucre, n’ont pu fournir jusqu’ici que celui, de la seconde espèce ; mais il est très-propre à donner de l’alcool par la fermentation.
La pesanteur spécifique du sucre cristallisé est de 1,6 d’après Fahrenheit. Il se dissout dans un poids d’eau égal au sien à dix degrés ; il n’est pas sensiblement soluble dans l’alcool rectifié.
Le sucre contient 42,47 pour cent de carbone ; l’hydrogène et l’oxigène s’y trouvent, comme dans les gommes et les fécules, dans les proportions qui constituent l’eau.
Dans le chapitre où je traiterai du sucre de betterave, j’aurai l’occasion de donner de plus grands développemens à cette importante matière.
