[9] Toutes ces espèces peuvent être renfermées dans des étangs à sol sablonneux ; mais ceux qui reposent sur la vase et le limon conviennent mieux, comme je l’ai dit, aux conchyles et aux poissons qui restent immobiles au fond des eaux. La position de l’étang destiné à recevoir ces derniers, ainsi que leur nourriture, diffèrent de celles qu’exigent les autres poissons qui sont toujours en mouvement. Ainsi, pour les soles, les turbots et autres animaux semblables, on creuse à deux pieds de profondeur une piscine, sur un point du rivage, qui ne reste jamais à sec pendant le reflux.
[10] Sur ses bords on fixe des barres serrées qui, en tout temps, s’élèvent au-dessus du niveau des eaux, lors même que la mer se gonfle de flots orageux. Ensuite on construit circulairement en avant une digue de manière à renfermer dans son enceinte toute la pièce d’eau, et à présenter plus d’élévation que sa surface. Au moyen de ce parapet qu’on lui oppose, la fureur de la mer est réprimée, le poisson, vivant tranquillement dans sa demeure, n’éprouve aucun trouble, et le vivier ne peut se remplir d’un amas d’algues que la violence des flots y vomirait pendant les tempêtes.
[11] Au surplus, il faudra que la digue, sur quelques points, soit entrecoupée, à la manière du Méandre, de passages petits et étroits par lesquels la mer, quelle que soit sa fureur, même en hiver, puisse pénétrer sans impétuosité. La nourriture des poissons plats doit être plus molle que celle des saxatiles, parce qu’étant privés de dents, ils ne peuvent mâcher leurs aliments, qu’ils sont réduits à lécher ou bien à avaler dans l’état où ils les trouvent.
[12] C’est pourquoi il est convenable de leur jeter de petits anchois gâtés, des aloses dont le sel a dévoré la substance, des sardines pourries, des branchies de scare, des intestins de thon et d’aiguille, de scombre, de carchare, d’élacate, et, pour ne pas entrer dans des détails
