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et mousseux, les vins vieux, gen^reux et sees, c’est-a-dire quiont peu de Sucre et de mati^re colorante, n’ont pas les m^mes inconv ^nients, parce qu’ils ne font qu’accelerer la digestion des aliments ingestes.
La classiiication des vins est chose importante. Heureusement en pouvons-nous donner ici une excellente et conforme k la tradition. Nous la devons kM.,Maurial, auteur de Vo/irt deboire, connattre et acheter le vin, Voici cette classification que nous faisons precdder de quelques observations raisonnees de Tauteur. L’ordre de m^rite dans lequel les auteurs d’ouvrages tr6s-estim^ ont plac^ les vins me semble plus savant que facile ^ appliquer. Le degr^ d’estime que la commune renomm^e attache aux divers produits, ainsi que les qualifications adoptees dans la pratique par le commerce et le consommateur, m oat paru mdriter la pr^f(6rence. Tout le monde sait que les grands vins sent ceax qui r^unissent au plus haut degr^ toutes les qualitds qui sent propres a cette souveraine des boissons. Les vins fins sont r^putds ^tre dans les m^mes conditions, mais ’k un degr6 inE^rieur. C’est dans cette catdgorie qu’on choisit les vins d* entremets ^ mot qui, dans la pratique, est synonyme de vin fin, Les grands ordinaires sont ceux qui ne proviennent pas de crus renomm^ pour leur finesse , mais auxquels Tage a fait acqudrir toutes les quality qui leur sont particuli^res. Les hons ordinaires se trouvent parmi ceux qui ont de la I^g^ret^ , de la force et un bouquet plus prononc^ que d^licat. Les ordinaires^ les plus abondants^ sont pris parmi tous ceux qui, sans avoir une quality remarquable, n’ont aucun des d^fauts des vins communs^ lourds^ grossiers a plats.
On comprend que Tordre ci-dessus est sou vent inter verti. La fortune ou le godt du consommateur peuvent lui permettre de boire le vin fin a Tordinaire ou Tobliger de servir k Tentremets un vin qui n’est consid^r^ que comme ordinaire.
Les vins de liqueur sont presque tous plac^ dans la cat^gorie des vins fins ou des grands vins ’ ils sont par excellence vins de dessert. GRANDS VINS ROUGES FRAN^AIS.
Gironde, — Chateau-Margaux, Chateau-Latour, Ch^teau-LaBitte et Chateau-Haut-Brion, qui sont les quatre premiers crus. Lascombe, les deux Rauzan, les trois Ldoville, Gruaud-Laroze, de Gorce, Brane-Mouton, Pichon-Longueville, qui sont les deuxi^mes crus ; les premiers choix des communes de Cantenac, Margaux, Saint-Julien, Saint-Laurent, Saint-Gemme et Saint-Est ^phe, qui produisent des troisi^mes crus.
CSte-d’Or. — Roman^e-Conti, Chambertin, Richebourg, le Qos-Vougeot, ia Roman^e-Saint-Yivant, la Tache, le clos Saint-Georges, Gorton et les premieres cuv^s de Yolnay et de Nuits.
