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Anchois

homme stupide, incapable d’instruction, qui, aprés avoir fait usage de l’anacarde, devint professeur en droit ; mais ensuite le vin altera sa santé et il mourut d’une manière misérable.

On se servit pendant longtemps, en Sicile, d’un miel anacardin composé pour le même objet, mais comme on reconnut que ceux qui s’en servaient n’etaient ni moins bêtes, ni plus instruits, on abandonna ce philtre d’un nouveau genre.

ANANAS. — Fruit originaire du Perou ; sa couleur en maturite tire sur le bleu, son odeur ressemble a celle de la framboise ; sa saveur est douce, le suc approche du gout de vin de Malvoisie. Pour manger l’ananas, on le coupe par tranches, on lui fait perdre son acreté, en le laissant tremper dans l’eau, et on le met dans le vin en y ajoutant du sucre. Dans l’Inde, on fait du suc d’ananas mélé avec l’eau une boisson rafraichissante préferable à la limonade. Au Bresil, on récolte une immense quantite d’ananas sauvages. Ils sont gros, juteux, aromatiques ; on en tire de l’eau-de-vie, qui ressemble au Meskal. L’ananas sauvage atteint soixante centimètres de hauteur, ses feuilles sont creuses et renferment une eau claire souveraine pour l’étanchement de la soif ; quoique exposé aux rayons du soleil, cette eau reste toujours fraiche.

ANCHOIS. — Poisson de mer plus petit que le doigt, sans écailles et qui a la tête grosse, les yeux larges et noirs, la gueule très-grande, le corps argenté et le dos rond. On le trouve abondamment sur les côtes de Provence, et c’est de la qu’il nous arrive confit ou mariné. La chair d’anchois a une saveur délicate, on la fait griller et elle est de facile digestion. On la confit aussi avec du vinaigre et du sel, ce qui forme une saumure dans laquelle on le conserve. L’anchois conserve ne figure sur nos tables que pour hors-d’œuvre, ou il ne s’emploie que comme assaisonnement. Il doit à sa nature et à sa préparation une propriété excitante qui facilite la digestion quand on en use modérement. C’est avec les anchois qu’on farcit les olives, il entrait dans la preparation du garum des Romains. On pêche pendant la nuit ce poisson sur les côtes occidentales de l’Italie, de la France et de FEspagne.

Anchois en salade verte. — Lavez des anchois dans du vin,II