Le prix moyen de l’hectolitre de céréales (1783-1798) fut: blé, 20 fr.13 – seigle, 12 fr.90 – avoine, 7 fr.90.
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Bled & ; Méteil & ; Seigle & ; Orge & ; Maïs & ; Légumes secs & ; Menus grains & ; Pommes de terre & ; Total
— & ; — & ; — & ; — & ; — & ; — & ; — & ; — & ; —
litres & ; litres & ; litres & ; litres & ; litres & ; litres & ; litres & ; litres & ; litres
148 & ; 42 & ; 16 & ; 18 & ; 3 & ; 24 & ; 2 & ; 465 & ; 719
L’examen de ces chiffres montre la prédominance de la pomme de terre dans l’alimentation à cette époque. Sur un total de 719 litres, la pomme de terre entre pour 465 litres, soit dans la proportion de 65% ; en dehors de la pomme de terre, chaque individu consommait journellement une livre, des différentes espèces de légumes et grains ci-après détailles, dans les proportions indiquées :
Froment, 59% – méteil, 16% – seigle et orge, 6% – millet, 2% – légumes secs, 10% – menus grains, 1%.
La statistique des animaux domestiques pour 1789 donne les chiffres suivants :
Chevaux, 151 – ânes, 5 – mulet, 1 – vaches, 2.487 – bœufs, 4 – génisses, 104 – veaux, 163 – porcs, 45 – chèvres, 750 – chevreaux, 915 – veaux nés, 2.240 – volailles, 84 – oies, 20.
Chevaux
L’examen de ces chiffres nous montre qu’en raison même du petit nombre de chevaux, les habitants de Gérardmer n’avaient guère de moyens rapides de locomotion ; de plus 57 des propriétaires de ces chevaux (statistique de 1769), appelés cessons, conduisaient les marchandises du lieu et ramenaient les blés et autres matières de première
