Récapitulation des résultats obtenus par la fermentation
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liv.
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on.
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gr.
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gr.
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de l’eau
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347
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10
|
"
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59
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liv.
|
on.
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gr.
|
gr.
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de l’acide carbonique
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25
|
7
|
1
|
34
|
409
|
10
|
"
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54
|
de l’alkool
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31
|
6
|
1
|
64
|
d’oxygène
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de l’acide acéteux
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31
|
6
|
1
|
64
|
|
|
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|
du résidu sucré
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2
|
9
|
7
|
27
|
|
|
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|
de la levure
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13
|
1
|
14
|
|
|
|
|
|
de l’acide carbonique
|
|
9
|
14
|
2
|
57
|
28
|
12
|
5
|
59
|
de l’alkool
|
|
16
|
11
|
5
|
63
|
de carbone
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de l’acide acéteux
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|
|
10
|
"
|
"
|
|
|
|
|
du résidu sucré
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|
1
|
2
|
2
|
53
|
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|
de la levure
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|
|
6
|
2
|
30
|
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|
de l’eau
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61
|
5
|
4
|
27
|
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|
de l’eau de l’alkool
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5
|
8
|
5
|
3
|
71
|
8
|
6
|
66
|
combiné avec le carbone
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4
|
"
|
5
|
"
|
d’hydrogène
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dans l’alkool
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|
de l’acide acéteux
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2
|
4
|
"
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|
du résidu sucré
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5
|
1
|
67
|
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|
de la levure
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|
2
|
2
|
41
|
|
|
2
|
37
|
|
d’azote
|
|
|
|
2
|
37
|
|
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|
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|
510
|
"
|
"
|
"
|
|
|
|
510
|
"
|
"
|
"
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Quoique dans ces résultats j’aye porté jusqu’aux grains la précision du calcul, il s’en faut bien que ce genre d’expériences puisse comporter encore une aussi grande exactitude ; mais comme je n’ai opéré que sur quelques livres de sucre, & que pour établir des comparaisons j’ai été obligé de les réduire au quintal, j’ai cru