| Formation de l’Ammoniaque. | 155 |
les, fermentent difficilement ; qu’elles fermentent mal, & qu’il faut un temps considérable pour que la putréfaction soit complette. Il n’en est pas de même quand la substance mise à fermenter contient de l’azote ; & c’est ce qui a lieu à l’égard de toutes les matières animales & même d’un assez grand nombre de matières végétales. Ce nouvel ingrédient favorise merveilleusement la putréfaction : c’est pour cette raison qu’on mêlange les matières animales avec les végétales, lorsqu’on veut hâter la putréfaction ; & c’est dans ce mêlange que consiste presque toute la science des amendemens & des fumiers.
Mais l’introduction de l’azote dans les matériaux de la putréfaction, ne produit pas seulement l’effet d’en accélérer les phénomènes ; elle forme, en se combinant avec l’hydrogène, une nouvelle substance connue sous le nom d’alkali volatil ou ammoniaque. Les résultats qu’on obtient en analysant les matières animales par différens procédés, ne laissent aucun doute sur la nature des principes qui constituent l’ammoniaque. Toutes les fois qu’on sépare préalablement l’azote de ces matières, elles ne donnent plus d’ammoniaque, & elles n’en donnent qu’autant qu’elles contiennent de l’azote. Cette composition de l’ammoniaque est d’ailleurs
