donc des quatre ſortes de farine ſéparées du même grain par les bluteaux, & que l’on connoit dans la boulangerie ſous le nom de farine blanche, bis blanc, gruau blanc, gros gruau ou gruau bis, une livre de chacune ; je les traitai ſéparément, en ſuivant le procédé indiqué ; la premiere me donna une once & demie de ſubſtance glutineuſe ; la ſeconde, trois onces & demie ; la troiſieme, cinq onces ; & la quatrieme enfin, près de ſix onces : cette ſubſtance glutineuſe, dans les dernieres farines, ſe trouvoit confondue avec le ſon, & ſembloit d’abord y être en plus grande quantité ; mais il eſt facile de remarquer que le ſon empêche ſa continuité : ce n’eſt qu’en la maniant ſouvent dans l’eau que le ſon ſ’en ſépare & qu’elle prend ſa conſiſtance tenace & glutineuſe.
Je me perſuadai qu’en conſéquence, je pourrois bien encore rencontrer des veſtiges de cette matiere élaſtique dans le ſon, en le traitant à la maniere de la farine ; mais je ne remarquai rien
