n’étoit pas ſi léger ni ſi huileux que le ſon du bled.
L’acide que le ſon du bled donne à la cornue, vient non-ſeulement de ſon mucilage, mais encore de la farine qu’il contient, laquelle farine rend ſa décoction laiteuſe, & d’une conſiſtance épaiſſe & mucilagineuſe ; on fait même que ſi on employe cette décoction à la place de l’eau dans le pêtriſſage de la pâte, elle augmente la qualité & la quantité du pain. On peut ſe reſſouvenir que cette décoction du ſon donne au pain de Pomme de terre, avec laquelle nous l’avons fait, une ſaveur & une couleur agréables.
La reſſemblance qu’il y a entre les produits que donne le ſon du bled à la cornue bien avant la diſtillation, & ceux de la matiere élaſtique, parle encore en faveur de l’opinion de M. Model. J’aurois deſiré, pour la mettre hors de doute, qu’il fût poſſible de ſéparer la partie corticale du bled, & d’avoir ſa farine à part, ſans être obligé
