tenace, mais plus gluante, & n’avoient pas l’odeur ordinaire de pâte : ces différentes pâtes ſe deſſéchoient plus ou moins promptement, ſelon leur blancheur ; les pâtes blanches perdent plus vite leur humidité que les biſes.
J’ai pris une livre de chacune de mes quatre farines ; j’en ai fait quatre pains, avec la même eſpece & la même quantité de levain ; le pain le plus bis a levé plutôt que le plus blanc ; mais en revanche, le dernier leva davantage ; je les mis dans le même four & au même moment ; le plus blanc y leva encore, & fut plutôt cuit que les autres qui ne leverent plus : le pain de la premiere farine étoit le plus blanc, le plus léger & le plus agréable à la vue & au goût ; le ſecond poſſédoit les mêmes qualités, mais à un degré inférieur ; le troiſieme étoit plus ſavoureux que ces deux-ci, mais moins blanc & moins léger ; enfin le quatrieme étoit le plus ſavoureux de tous, mais mat, bis, lourd & indigeſte.
J’ai rompu ces différens pains en
