de l’acide, que j’attribue à la farine & au mucilage qu’il contient, enſuite de l’huile & de l’alkali volatil ; la ſubſtance glutineuſe donne beaucoup d’huile légere & peſante, & de l’alkcali volatil ; le mucilage donne du phlegme, de l’acide, de l’huile, & vers la fin de la diſtillation, un peu d’alkali volatil ; l’amidon enfin donne une grande quantité d’acide, & très-peu d’huile : leurs réſidus, excepté celui de l’amidon, ne donnent pas, étant incinérés, de l’alkali fixe. Il eſt donc certain que quelque blanche que ſoit une farine, elle contient les quatre principes dont il eſt queſtion.
Pour completter les démonſtrations des parties conſtituantes de la farine de froment, j’ai pris ces parties dans différens végétaux ; je les ai réunies enſemble pour en former un mêlange comparable, en quelque ſorte, à la farine. J’ai donc pris quatre onces d’amidon de Pommes de terre, un gros d’extrait mucilagineux d’orge, un gros de ſon de ſeigle, un gros & demi de
