ſubſtance comme contenant des propriétés nourriſſantes ; M. Beccari lui-même, l’a laiſſé aſſez entendre en publiant ſa découverte ; mais aucun n’a dit clairement, comme M. Model, que l’amidon étoit plus nutritif que la matiere glutineuſe ; j’ai dû faire en conſéquence toutes les expériences néceſſaires pour démontrer la vérité de cette opinion, & je les crois concluantes en faveur de l’idée dans laquelle je ſuis depuis cinq ans, que l’amidon eſt la partie principalement nutritive du bled.
Je ne dis pas que la ſubſtance glutineuſe ne nourriſſe pas du tout, parce que tout corps ſuſceptible de donner à la cornue les produits qu’on retire de cette ſubſtance, peut contenir une propriété nutritive ; mais autre choſe eſt d’être la partie principale nutritive d’un végétal & autre choſe eſt de n’en faire que la plus légere.
En raſſemblant tous les phénomenes qu’a préſenté la ſubſtance glutineuſe, ſoit dans l’état élaſtique, ſoit dans
