vinrent dures comme des cailloux : je les laiſſai dans un endroit moins froid ; elles s’amolirent bientôt ; & en les preſſant un peu, l’eau en ſortoit en abondance, & la pelure ſe détachoit aiſément. Je les fis cuire ; elles reprirent leur conſiſtance ferme, & j’oſe aſſurer que leur faveur ne paroiſſoit nullement changée.
J’en pris une certaine quantité, que je diviſai à la faveur de la rape, afin d’examiner ſi leurs parties conſtituantes étoient altérées, & il m’a ſemblé qu’elles étoient dans le meilleur état.
J’ai fait geler & dégeler les mêmes Pommes de terre à différentes repriſes, & j’ai remarqué que leur altération n’étoit ſenſible que dans le cas où on les feroit cuire ſortant du froid, ſans prendre les précautions de les expoſer avant dans une température moyenne.
La gelée n’eſt cependant pas un ennemi auſſi redoutable pour les Pommes de terre que l’eſt l’humidité. J’ai vu dans des tems encore éloigné du printems, nos racines germer à la cave avec
