pain blanc qu’ils réduiſent en morceaux minces & quarrés, qu’ils font frire avec du beurre, ils font enſuite un mêlange avec du lait, un peu de farine, dont ils forment des boulettes qu’ils mettent cuire.
Lorſque les Payſans veulent ſe régaler, au lieu de faire cuire les Pommes de terre dans l’eau, ils les mettent dans un vaiſſeau de terre graiſſé avec du beurre, & ils les font cuire au four. Préparées de cette maniere elles font infiniment plus délicates.
Pour faire de la bouillie de Pommes de terre, on les réduit en pulpe, on délaie cette pulpe dans du lait, on fait cuire le tout en y ajoutant, vers la fin, les jaunes de deux ou trois œufs, & tant ſoit peu de ſucre ; ſi à la place de la pulpe de Pommes de terre on emploie leur farine, la bouillie eſt moins blanche & n’eſt pas auſſi bonne.
En délayant la pulpe de Pommes de terre dans du bouillon gras ou maigre, elle préſente à peu près les mêmes avantages que les purées de nos légu-
