ne pas fermer d’abord le four, & de le chauffer moins que de coutume, n’a cependant jamais empêché que la croûte de mes pains ne fut un peu dure. Ces pains ſe conſervent frais aſſez long-tems, ſoit par rapport à la nature de la pulpe, qui perd difficilement ſon eau lorſqu’elle n’a pas de contact immédiat avec l’air, ſoit encore à cauſe du ſel qu’on ne peut ſe diſpenſer d’y ajouter pour en relever la fadeur.
J’ai fait un gâteau qui a très-bien levé, avec parties égales de pulpe de Pommes de terre & de farine de froment, en y ajoutant du beurre, des œufs, du ſel & un peu de levure ; il étoit même ſi délicat & ſi bon, qu’il eût été difficile au plus habile gourmet d’y diſtinguer la ſaveur des Pommes de terre : cette ſaveur eſt cependant notable dans tous les pains où les Pommes de terre ſe trouvent, quelle qu’en ſoit la doſe : elle me paroît ſemblable, ſi je ne me trompe, à celle du ſeigle. Je n’ai garde de paſſer ſous ſilence cette remarque, dans la crainte qu’un
