drois à obtenir un pain moins fade & mieux levé. Je cherchai donc différentes voies pour faire le levain que je deſirois.
J’ai pris quatre onces de farine de nos racines, dont j’ai fait une pâte avec de l’eau chaude, rendue acidule par une cuillerée de vinaigre. Je laiſſai cette pâte dans un endroit chaud pendant pluſieurs jours ; mais loin de fermenter, elle ſe deſſécha ; je lui rendis une partie de ſon humidité : cependant au bout de quelque tems, quoique je viſſe qu’elle ne s’aigriſſoit point, je me flattai néanmoins qu’elle pourroit produire ſon effet. Je la fis entrer dans une pâte de pure farine de froment, & dans une autre de nos farines. Les pains qui en réſulterent, ne valurent rien ; au lieu de me ſervir de vinaigre, j’employai un peu d’œuf couvé ; mais les réſultats furent abſolument les mêmes.
Kunckel dit dans ſon Laboratorium Chymicum, qu’ayant appris avec étonnement qu’on alloit à Torgau cher-
