leſquels ſe ſéparent des ſucs exprimés des plantes lorſqu’on les clarifie, je dois avertir que ces dernieres étant la partie colorante verte, ont non-ſeulement de la couleur & de la ſaveur, au lieu que la fécule eſt inſipide, inodore & toujours d’un blanc mat.
L’amidon paroît être une gomme particulière que l’eſprit de vin, l’acide du vinaigre & l’eau ne diſſolvent point à froid : il contient moins d’eau que les gommes ordinaires, mais plus d’acide, lequel eſt aſſez combiné pour n’être pas ſenſible, ce qui fait que cette matiere n’a jamais beaucoup de ſaveur, qu’elle n’eſt ſoluble que dans l’eau bouillante, & n’attire pas l’humidité de l’air.
Cette gomme particulière ſe trouve plus ou moins abondamment dans les vegétaux farineux qui ont la réputation d’être nourriſſans. Dans les uns cette ſubſtance eſt libre en partie ou en totalité comme dans les graminés & dans les pommes de terre ; dans les autres elle tient fortement
