d’aliment que j’indique, & je tâche d’y répondre de mon mieux.
Au reſte, mes expériences n’ayant pour but que de m’aſſurer bien poſitivement des moyens de convertir les pommes de terre en pain, on ne doit les conſidérer que comme les matériaux préparatoires au fondement & à la perfection de ce travail : c’est à l’induſtrie, qui vient à bout de tout, à ajouter ce qui y manque encore ; en attendant, j’ai cherché à mettre sur la voie ; je propose la méthode qui juſqu’à préſent m’a paru la plus ſûre & la meilleure : enfin, ſi je puis être utile à mes concitoyens, c’est la récompenſe la plus flatteuſe à laquelle je prétends.
Pour faciliter l’intelligence & l’exécution du procédé que je vais décrire, je formerai des opérations qu’il exige, deux articles particuliers. II s’agira, dans le premier, du travail préliminaire que la pomme de terre doit ſubir, pour pouvoir ſervir à la boulangerie ; le ſecond, contiendra les détails relatifs à la converſion de ces racines en pain ; & comme il est impoſſible de donner â ce procédé la grande préciſion qu’il ſeroit à deſirer qu’il eût, pour y ſuppléer, je terminerai par une récapitulation des points principaux à connoître pour cet objet : arrêtons-nous d’abord sur les pommes de terre, avant d’en changer la nature & la forme.
