auquel j’invitai pluſieurs Amateurs éclairés, choiſis dans les différens ordres ; le dîner fut gai, & ſi, comme on l’a ſouvent avancé ſans preuves, nos racines ſont aſſoupiſſantes, lourdes & indigeſtes, elles produiſirent ſur les convives un effet absolument contraire : c’eſt ainſi, je crois, qu’il ſaut s’y prendre quand on veut combattre avec quelques ſuccès, les préjugés toujours prêts à s’armer contre les objets utiles auſſi-bien que contre les nouveautés agréables.
Tant que les pommes de terre n’ont été conſidérées en France que comme un légume de plus offert au luxe de nos tables, leur utilité alimentaire a été peu ſentie ; on n’a donc commencé à s’en occuper ſérieuſement que quand on a entrevu la poſſibilité de les convertir en pain, c’eſt-à-dire, d’augmenter le volume de celui que l’on prépare avec la farine des différens grains. J’avouerai que dès 1771, examinant ces racines par la
