de leur amidon, puiſque l’une eſt la réunion des différentes parties conſtituantes rapprochées par l’évaporation du fluide aqueux, & que l’autre n’en eſt qu’un des principes que la végétation a formé, & qu’on en ſépare très-aiſément pourvu que ces racines n’aient point éprouvé l’action du feu.
La farine de pommes de terre peut ſe conſerver long-temps ſans s’altérer ; il ſuffit qu’elle ſoit parſaitement sèche & qu’on la tienne à l’abri de l’humidité & des animaux deſtructeurs pour leſquels elle devient un appât ; elle m’a paru après un an auſſi bonne que le premier jour de ſa préparation, & je ne me ſuis jamais aperçu qu’au retour du printemps la germination s’y établît, & qu’elle changeât de couleur ainſi qu’on l’a avancé à deſſein ſans doute d’inculper de plus en plus l’uſage d’un pareil aliment.
Il ſeroit infiniment plus expéditif de ſoumettre les pommes de terre toutes entières à l’exſiccation ; mais l’expérience m’a prouvé depuis long-temps que quelque petites qu’elles ſoient, on ne ſauroit parvenir à en ſouſtraire la totalité du principe aqueux : elles s’amolliſſent
