lymphe. Mais je n’ai pas envie de dogmatiſer en Médecine, ni d’enlever aux riches leur ſalep qu’ils achettent vingt francs la livre : celui dont je parle coûtera fort peu de choſe, & on me permettra de le nommer le ſalep des pauvres gens.
Le ſagou eſt comme l’on ſait, la fécule que l’on ſépare par les tamis & le lavage, d’une moëlle farineuſe contenue dans le tronc de certains palmiers très-communs aux Moluques.
Cette fécule, qui ne ſe diſſout que dans l’eau bouillante, qui augmente conſidérablement de volume & ſe convertit en une gelée tranſparente, n’eſt autre choſe qu’un véritable amidon. Or, je crois avoir prouvé que cette matière étoit homogène dans la Nature comme le ſucre, quel que ſoit le corps qui la renfermoit. L’amidon de pomme de terre peut donc complètement remplacer le ſagou.
La figure de petits grains ſous laquelle on nous apporte le ſagou. & ſa couleur rouſſe, viennent du degré de chaleur que les Indiens lui ont donné pour le ſécher. On connoit la
