glutineuse, pour en former après cela, à l’aide de la fermentation & de la cuisson, un véritable pain ; mais comme cet objet a déjà été développé dans le plus grand détail lors de la fabrication du pain de pommes de terre, je me bornerai à en rappeler le plus essentiel.
On prend par exemple les marrons d’Inde récemment mûrs & dépouillés de leur écorce ; on les divise à la faveur du moulin-râpe, dont on trouvera la description à la fin de cet Ouvrage : l’eau ajoutée à la substance râpée, passe à travers un tamis de crin serré, & entraîne avec elle une matière qui se dépose insensiblement au fond d’un vase de terre ou de bois, destiné à la recevoir ; au bout de quelque temps, on décante la liqueur qui surnage, on décante le dépôt, on le lave à diverses reprises avec de nouvelle eau jusqu’à ce qu’il soit parfaitement insipide on l’expose ensuite a la plus douce chaleur ; à mesure qu’il se sèche, il blanchit, & présente une substance friable, sans couleur, sans saveur & sans odeur, ayant tous les caractères qui appartiennent à l’amidon.
C’est en suivant le même procédé, qu’on retire du gland, l’amidon qu’il renferme ; on
