parſaite maturité. Peu importe d’ailleurs que ces racines poſſèdent la totalité d’amidon dont elles ſont pourvues à cette époque : le temps où il s’agiroit d’y avoir recours, ne permettant aucun délai.
Ajoutons encore que les racines farineuſes des Plantes vivaces incultes, n’acquièrent fouvent point leur qualité, leur conſiſtance & leur volume d’une récolte à l’autre : il y en a telles qui ont beſoin de parcourir un cercle de cinq à ſix ans, pour obtenir leur entière perfection. On ſent bien que dans ce cas, elles doivent fournir beaucoup plus d’amidon, qui diminue auſſi à mesure que leur état charnu s’affoiblit, & qu’elles approchent du moment de vétuſté qui leur fait prendre la conſiſtance fibreuſe. Toutes ces raiſons, fondées ſur l’expérience & l’obſervation, doivent ſervir à prouver qu’il eſt impoſſible de déterminer la quantité d’amidon qu’on retire d’un poids donné de ces racines, & le prix par conſéquent que coûteroit l’aliment qui en proviendroit : la famine ne calcule rien ; & dans un temps de diſette, l’or n’a preſque aucune valeur à côté du pain.
