enſuite fortement exprimés, & n’offrent plus que le ſquelette, le parenchyme fibreux ; ces feuilles & ces tiges ne ſont alimentaires que par les acceſſoires qui les accompagnent, tandis que leurs décoctions ſont journellement indiquées comme des médicamens : on peut encore les ſuppléer par l’oſeille des prés, l’alleluia, le bon-henri, les laitrons, la bugloſe, la lampſane, les lamions, la patience-violon, l’ortie-grièche, &c.
Mais il exiſte des Plantes potagères également très-uſitées dans nos cuiſines, & qu’on ne ſauroit remplacer avec autant de facilité à cauſe de l’épaiſſeur de leur feuillage & de la matière nutritive qui s’y trouve renfermée ; ce ſont les choux : la bugloſe, la roquette, le rapiſtre, le chardon des prés & celui des marais, peuvent leur être ſubſtitués à certains égards. Nous obſerverons ſeulement que ces végétaux devroient toujours avoir bouilli un moment dans l’eau, & cette eau rejetée avant de cuire avec nos alimens, parce que l’extrait que ce fluide a d’abord enlevé, eſt fort âcre ; il influe ſenſiblement ſur le goût & la qualité de nos potages : la première eau de choux &
