aux Moluques, ne virent-ils pas les habitans ſe nourrir de gâteaux préparés avec la farine que l’on retire de certains palmiers, & que l’on nomme le ſagou ? enfin il n’y a pas juſqu’aux habitans des pays les plus arides, qui privés de grains & de racines, réduiſent les poiſſons dont ils ſe nourriſſent ſous une forme de galette.
Je ſais très-bien que le pain n’a pas exiſté de tous les temps, & qu’il eſt particulier à l’Europe ; les recherches que j’ai faites pour découvrir la date de ſon uſage, les expériences d’après leſquelles j’ai conclu qu’il y avoit des farineux qu’il falloit néceſſairement manger entiers ou ſous la forme de bouillie, le prouvent ſuffiſamment : mais il n’en eſt pas moins vrai de dire que dans l’état préſent des choſes, le pain ne nous ſoit d’une néceſſité indiſpenſable, néceſſité fondée ſur la nature du ſol, les produits de notre climat, & fortifiée par une habitude extrêmement ancienne : d’ailleurs, il eſt démontré que ſi tous les grains, depuis le froment juſqu’au riz, pouvoient ſe prêter au mouvement de fermentation, le pain ſeroit la nourriture de tous les pays, de tous les climats & de tous les peuples.
