Les ſubſtances végétales comeſtibles, ne ſont pas les ſeules ſuſceptibles de s’altérer & de ſe corrompre dans un laps de quelques années ; les productions des trois règnes ſont aſſujetties aux mêmes viciſſitudes : tout ſe forme & ſe détruit avec le temps ; les corps les plus durs & les plus compacts, tels que le granit & l’agathe, ne ſauroient ſe dérober à cette loi générale ; enfin, les ſubſtances ſalines, qui ſemblent s’oppoſer à la fermentation de certains corps, éprouvent également des changemens. Il eſt vrai que ſi la Nature, abandonnée à elle-même, va toujours créant & détruiſant, l’homme eſt parvenu par ſon induſtrie, ſon intelligence & ſes ſoins multipliés, à prolonger la durée de ſes bienſaits en reculant les bornes de leur deſtruction, c’eſt ainſi qu’on eſt parvenu à conſerver des temps infinis, les grains farineux.
La ſaculté germinative des pommes de terre leur eſt ſans doute très-inhérente ; on la voit ſe déployer au retour de la belle ſaiſon ; les racines végètent, prennent un goût
