intempéries des ſaiſons qui ſuſpendent les moutures, garder de la farine un certain temps afin de l’employer avec quelque profit ; tout cela a lieu naturellement ſans ſonger aux embarras multipliés, à la perte du temps, aux riſques que l’on court, livré à la diſcrétion d’un Meunier infidèle & mal-adroit, & tant d’autres inconvéniens qu’entraînent néceſſairement dans les campagnes, le travail de la converſion des grains en farine, & auxquels on ne fait nulle attention, parce qu’on en aura contracté l’habitude. L’action variée des Élémens ne ſauroit ſuſpendre l’extraction de l’amidon, tout fera ſous la main de celui qui en préparera du pain ; le Cultivateur peut déterrer la pomme de terre le matin, & avoir du pain à midi : la manipulation en deviendra par la ſuite plus facile, à la faveur des machines qui ont vaincu de plus grandes difficultés, en rendant tout poſſible.
Comme la pomme de terre n’a guère que le goût que lui donne la cuiſſon, le ſel qu’on eſt obligé d’ajouter au pain qu’on en
