pourquoi la pomme de terre, moins ſapide encore que les grains, ne ſeroit-elle pas ſuſceptible de cette addition ?
J’ai toujours annoncé la qualité du pain dont-il s’agit, comme inférieure à celle du froment & du ſeigle ; mais il mérite de tenir enſuite le premier rang, & je ne doute point qu’un jour il ne ſoit à meilleur compte que les diverses eſpèces de pain dont l’uſage eſt adopté dans le Royaume, parce que le produit du végétal farineux avec lequel on le prépare, eſt auſſi le plus fécond & le moins expoſé au caprice des ſaiſons.
Que nous importe que les hommes opulens ne trouvent point dans la delicateſſe de ce nouveau pain de quoi ſatiſfaire leur goût & leur fantaiſie, pourvu que dans tous les temps ce ſoit une reſſource pour les pauvres, pourvu que ceux qui ſont placés au milieu des campagnes où il n’y a que des pommes de terre, puiſſent ſe paſſer du mauvais pain d’orge, de ſarraſin & d’avoine, qu’ils ſabriquent à grands frais ? c’eſt-là le but du travail que nous avons entrepris & l’objet de nos vœux.
