conſtamment ſoutenu dans l’opinion qu’il étoit ſuperflu de les traveſtir artificiellement & au moyen de bien des manipulations, ſous la forme de pain ordinaire. Il n’en eſt pas de même de l’opération de les réduire en amidon ou de les ſécher par petites tranches, ſoit au four, ſoit au ſoleil. Cette réduction donne le très-grand avantage de conſerver pendant des années le ſuperflu de la proviſion de chaque hiver, que la germination détruiroit néceſſairement au retour des chaleurs. La converſion de ce fruit précieux en amidon, convient ſur-tout à un pays tel que la Suiſſe. Peu de ménages ſont aſſez pauvres pour ne pas pouvoir ſe procurer du lait crémé, qui eſt ici à très-vil prix. Il n’en faut pas davantage pour former de ces deux ingrédiens une des nourritures les plus ſaines, les plus agréables & les plus ſubſtancielles qui ſoit à la portée du peuple. Cette eſpèce de bouillie eſt connue ici depuis plus de trente ans ; mais inutilement nous avons cherché juſqu’ici à ſubſtituer au lait quelqu’autre ingrédient auſſi peu coûteux pour en tenir la place en cas de beſoin. Qui
