d’eau néceſſaire, il faut des proportions juſtes dans les mélanges, un degré de feu convenable, des foins pour établir la fermentation, la ralentir, l’accélérer ou la ſuſpendre ; enfin, une attention à ſaiſir le véritable moment de diſtiller à propos & ſans interruption : voilà une bonne partie des conditions, ſans leſquelles les grains, quels qu’ils ſoient, ne donnent que des atomes de ſpiritueux.
Peut-être ai-je négligé dans ce nouveau genre d’eſſai, quelques circonſtances particulières : d’abord je ne me ſuis pas ſervi de levain, & cette ſubſtance eſt importante ; car enfin, comme je viens de l’obſerver ; pour porter la farine au mouvement de fermentation ſpiritueuſe, ce n’eſt pas le tout d’y introduire un levain & de l’eau, il faut encore des procédés particuliers qui augmentant la viſcoſité de la matière, développent la ſubſtance ſucrée, qu’il en réſulte enfin une tranſpoſition de parties, une combinaiſon de principes, enfin, un corps approprié à la fermentation.
Si on établit que le produit de l’eſprit
