l’attention des Chimiſtes de tous les pays, ſe réveilla au ſujet de cette matière ; qu’elle devint l’objet de pluſieurs thèſes ſoutenues dans différentes Univerſités, & qu’on l’examina par la voie de l’analyſe, dans les Cours de Chimie publics & particuliers.
Eclairé par les travaux de Beccari, de Keſſel-Meyer & de Model, jaloux de marcher ſur les traces de ces ſavans, pour développer de plus en plus la nature & les propriétés des alimens farineux, j’entrepris une ſuite d’expériences pour répandre du jour ſur leurs parties conſtituantes, & je me flatte que les raiſons ſur leſquelles je m’appuie, pour établir que la matière glutineuſe n’eſt point la partie principalement nutritive du froment, ainſi que le prétendoient les Chimiſtes d’après quelques analogies, ont été adoptées, puiſque aucun d’eux, que je fâche, n’a rien objecté juſqu’à préſent de ſolide à ce ſujet.
II eſt vrai que pour diſcuter complètement la queſtion dont il s’agit, j’ai cherché à connoître la place que la matière glutineuſe occupoit dans le froment, ſes effets au grenier, ſous la meule & dans la bluterie ; comment elle
