plus eſſentielles de la matière glutineuſe, l’élaſticité & la tenacité.
Une ſubſtance sèche & pulvérulente, peut bien exhaler ſur les charbons ardens, l’odeur d’une corne brûlée, donner de l’alkali volatil à la cornue, paſſer à la fermentation dans une atmoſphère chaude & humide, ſans pouvoir être comparée à une matière, laquelle en s’emparant de l’eau avec avidité, acquiert de la molleſſe, de la glutinoſité, de l’élaſticité, que l’eau, les acides végétaux, le ſucre, le jaune-d’œuf, attaquent & diſſolvent, & qui introduite dans la pâte des autres grains, que le froment, donne un pain blanc & plus léger.
Dans la préoccupation où l’on eſt toujours que la ſubſtance glutineuſe eſt la partie nutritive de tous les corps qui nous ſervent d’alimens journaliers ; on a prétendu qu’elle paſſoit ainſi des végétaux dans les animaux, & que toutes nos liqueurs laiſſoient apercevoir les preuves de ſa préſence ; cependant la matière glutineuſe ne ſe trouve plus comme telle ſous quelque forme que nous ſaſſions uſage du grain dans lequel elle eſt contenue
