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LE SAUMON DU SAGUENAY
L’établissement de pisciculture de Tadoussac — Lacs et rivières de pêche — L’élevage du saumon — Historique du saumon.
’UNE des visites intéressantes à faire en arrivant à Tadoussac, c’est celle de l’établissement de pisciculture établi depuis 1875 en cet endroit.
Voici quelques notes qui feront connaître cette industrie du saumon du Saguenay :
L’établissement ichthyogénique de Tadoussac pour la reproduction du saumon existe depuis 1875. C’est un endroit des plus instructifs à visiter.
Le Saguenay, comme la Gaspésie, est le pays du saumon (salmo salar). C’est le pays du saumon le plus aimé des pêcheurs et des gourmets. Nul poisson pour la beauté et le goût peut entrer en comparaison avec le saumon du Saguenay ; c’est le roi des poissons et son royaume, c’est le Saguenay. Ses teintes sont plus riches, plus variées que celles de n’importe quel autre saumon, de la Gaspésie ou d’ailleurs.
Sur le menu des plus grands hôtels d’Amérique toujours figure comme mets de luxe le saumon du Saguenay, et c’est le mets favori des touristes des somptueux bateaux de la Canada Steamship Line Co.
