mais dans les moulins à eau, cette roue horizontale tire ſon mouvement d’une roue perpendiculaire, dont la circonférence, préſentée au courant de l’eau, reçoit une impreſſion qui la fait mouvoir ſur ſon axe ; de la droite à la gauche, ſi le courant de l’eau frappe la partie ſupérieure de la roue ; de la gauche à la droite, ſi le courant frappe la partie inférieure.
Du réſervoir, où le ſuc de la canne eſt reçu, il tombe dans une chaudière où l’on fait évaporer les parties d’eau les plus faciles à ſe détacher. Cette liqueur eſt versée dans une autre chaudière, où un feu modéré lui fait jeter ſa première écume. Lorsqu’elle a perdu ſa glutinoſité, on la fait paſſer dans une troiſième chaudière où elle jette beaucoup plus d’écume à un degré plus fort de chaleur. Enſuite on lui donne le dernier degré de cuiſſon dans une quatrième chaudière, dont le feu eſt à celui de la première comme trois à un.
Ce dernier feu décide du ſort de l’opération. S’il a été bien conduit, le ſucre forme des cryſtaux plus ou moins gros, plus ou moins brillans, à raiſon de la plus grande
