Chez la comtesse Catherine Ivanovna, on dînait à sept heures et demie, et on servait suivant une nouvelle mode inconnue de Nekhludov. Les laquais apportaient les mets sur la table puis se retiraient aussitôt, de sorte que les convives devaient se servir eux-mêmes. Les messieurs ne permettaient pas aux dames de faire un mouvement inutile, et, en leur qualité de représentants du sexe fort, portaient bravement tout le soin de servir les mets et les boissons aux dames et à eux-mêmes. Quand un plat était terminé, la comtesse pressait le bouton de la sonnette incrusté dans la table, les domestiques entraient sans bruit, desservaient rapidement, changeaient les couverts et apportaient la suite. Les mets ainsi que les vins étaient des plus recherchés. Dans une grande cuisine claire travaillaient un chef français et deux aides,
