Nous commençons la description des choux par cette variété, parce que, sans être la plus précoce de toutes, elle est une des plus connues et celle qu’on cultive le plus généralement comme chou hâtif. Il sera plus facile ensuite de caractériser les autres variétés analogues en les comparant à celle-ci.
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| Chou d'York petit hâtif. réd. au douzième. |
Pomme ovale ou en cône renversé, oblongue, presque deux fois aussi haute que large, petite, passablement serrée. Feuilles de couleur vert foncé, un peu bleuâtres, glauques ou grisâtres à la surface inférieure, les plus extérieures de celles qui forment la pomme recouvrant les autres à la manière d’un capuchon ; les feuilles tout à fait extérieures, c’est-à-dire celles qui ne contribuent pas à former la pomme, peu nombreuses, renversées en dehors, souvent pliées dans le sens de la nervure médiane, très lisses ; nervures d’un blanc verdâtre, assez larges. Pied fin, à peu près de la hauteur de la pomme.
Le Ch. superfin hâtif, ou Ch. cabbage, est une sous— variété du Ch. d’York petit ; il en diffère peu par ses caractères extérieurs, et s’en distingue principalement par sa taille un peu moindre et sa précocité plus grande de huit jours environ.
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| Chou d'York gros. réd. au douzième. |
Passablement plus fort dans toutes ses parties que le Ch. d’York petit, à pomme plus grosse, plus renflée relativement à sa longueur, qui égale à peine une fois et demie sa largeur. Feuilles extérieures plus raides, plus fermes, plus larges, d’une couleur généralement moins bleuâtre. Pied moins haut relativement.
Le Ch. d’York gros est un excellent chou hâtif, assez productif et de très bonne qualité. On peut lui reprocher seulement d’occuper un peu trop de place, relativement à la grosseur de sa pomme, à cause de ses grandes feuilles renversées et très amples.
