forment au bout de chaque ramification une petite masse un peu renflée et d’un jaune verdâtre.
Le chou-fleur Marie, de Bordeaux, est un véritable brocoli branchu, produisant un grand nombre de petites pommes violacées, serrées, d’une très bonne qualité ; malheureusement cette race souffre, à Paris, dans les hivers un peu rigoureux.
Le nombre des variétés de brocolis est extrêmement considérable ; c’est un des légumes dans lequel les races paraissent le moins fixées. En Angleterre, on cultive plus de quarante brocolis différents. Nous citerons seulement parmi les races à pomme colorée :
Le Br. vert du Cap (Green Cape brocoli), à pomme verdâtre, qui produit à l’arrière-saison, en octobre et novembre.
Le Br. vert tardif (Late green brocoli, syn. Late danish B., Siberian B.), à pomme de même couleur que le précédent, mais produisant en avril-mai.
Le Br. nain violet tardif (Late dwarf purple brocoli, synon. Danish purple B., Dwarf swedish B., Cocks-comb B.), variété très rustique, à pomme violette, qui produit seulement en avril-mai.
Parmi les variétés à pomme blanche, les plus appréciées sont :
Cattell’s Eclipse brocoli. Très belle forme tardive du Br. Hammoth.
Br. chou-fleur (Grange’s early cauliflower brocoli, syn. Bath white B., Italian white B.). Race extrêmement précoce, qui commence à produire dès le mois d’octobre.
Cooling’s matchless brocoli. Un peu feuillu, mais à belle pomme blanche, analogue au Br. de Roscoff.
Snow’s superb white winter brocoli. Plante compacte, à pied court, qui peut, suivant la culture, produire à la fin de l’automne ou au printemps.
Veitch’s protecting brocoli. Bonne variété rustique, dont les belles pommes blanches sont naturellement recouvertes par les feuilles.
Enfin le Br. de Wilcove, bonne variété tardive et résistant parfaitement à l’hiver.
Les Italiens cultivent un grand nombre de variétés de brocolis, et l’on sait que c’est d’Italie que vient ce légume ; mais, comme tous les choux-fleurs y passent parfaitement l’hiver, on y appelle choux-fleurs toutes les variétés qui produisent des pommes blanches : le nom de broccoli est réservé aux variétés branchues ou à celles dont la pomme est colorée. Le chou-fleur géant de Naples est considéré dans son pays comme un brocoli.
Sur toutes les côtes de la Méditerranée il existe des races de choux-fleurs dont le produit s’échelonne pendant tout l’hiver, faisant suite sans interruption aux variétés d’automne. Il y a également, dans les brocolis violets, une race spéciale pour chaque mois de l’hiver : ceux de novembre s’appellent San-Martinari (de la Saint-Martin), ceux de décembre Nataleschi (de Noël) ; les suivants : Gennajuoli, Febbrajuoli, Marzuoli, Apriloti, selon qu’ils donnent leur produit en janvier, février, mars ou avril.
CHOU MARIN. — Voy. Crambé.
