trouvaient à l’automne rester adhérentes à la griffe, il serait nécessaire de les supprimer complètement avant l'hiver.
En pleine terre et sous le climat de Paris, les asperges produisent à partir du mois d’avril. Dans l’intérêt de l’abondance et de la précocité de la récolte de l’année suivante, il est bon de ne pas prolonger la cueillette au delà du 15 juin.
A partir de la quatrième année, les soins réclamés par une plantation d’asperges restent toujours les mêmes, c’est-à-dire consistent en binages et en fumures répétés. Il n’est pas absolument indispensable de fumer tous les ans ; cependant, comme l’asperge est une plante extrêmement avide d’engrais, le produit sera toujours en raison de la nourriture donnée. Une plantation bien faite et bien soignée peut rester productive pendant dix ans et plus.
Usage. — On emploie comme légume les jeunes pousses blanchies par un buttage et cueillies au moment où elles commencent à sortir de terre. En Italie et dans certains autres pays, on ne cueille les asperges qu’après les avoir laissées croître assez pour qu’elles se colorent en vert sur une longueur de 0m,10 à 0m,15. En France, les asperges blanches à tête rose ou violette sont généralement préférées.
Les variétés d’asperges sont assez nombreuses, ou plutôt chaque localité où la culture de l’asperge se fait avec succès a donné son nom à une race plus ou moins distincte. C’est à cette circonstance que sont dues les désignations d’A. de Gand, de Marchiennes, de Vendôme, de Besançon, etc. Nous décrirons seulement celles qui paraissent avoir réellement quelques caractères distinctifs.
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| Asperge de Hollande. réd. au quart. |
Cette variété parait être celle qui se rapproche le plus de l’A. sauvage ; les pousses en sont plus minces que celles des variétés améliorées, plus pointues et se colorent plus promptement en vert.
L’A. verte des marchés se produit non seulement avec cette variété, mais aussi avec toutes les autres, si on laisse les pousses s’allonger et verdir.
Les pousses de cette variété sont plus grosses et plus arrondies du bout que celles de l’A. verte. Elles ne sont tein-
