Cours d’agriculture (Rozier)/ÉPINETTE
ÉPINETTE. Espèce de cage très-étroite, destinée à renfermer la volaille qu’on veut engraisser. Chaque épinette contient une seule pièce, & le malheureux chapon, ou dinde, ou poulet, s’y retourne avec peine. Un bâton traverse cette cage, l’oiseau se perche dessus, & vis-à-vis sont placés son abreuvoir & sa mangeoire, si on se contente de cette captivité. Ce n’est encore que le prélude de la barbarie dictée par la gonrmandise : avant de l’emprisonner on lui plume la tête & les entre-cuisses, afin, dit-on, que ces plumes n’absorbent pas les sucs nourriciers ; ensuite on lui crève les yeux, afin qu’il ne cherche à faire aucun mouvement attendu que la digestion est trop hâtée par le mouvement.
Avec des farineux tels que le sarrasin, le maïs, la pulpe de pomme de terre, on prépare des boulettes, & trois à quatre fois par jour on les empâte, en augmentant chaque jour la dose, si on voit qu’il ne reste plus rien dans le jabot.