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Cours d’agriculture (Rozier)/BABEURE OU LAIT DE BEURRE

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Hôtel Serpente (Tome secondp. 112).


BABEURE, ou lait de beurre ; liqueur séreuse que laisse le lait quand il est battu, & lorsque sa partie grasse est convertie en beurre. Cette liqueur est très-rafraîchissante. Si le beurre n’en est pas parfaitement dépouillé, cette liqueur est une des principales causes du goût fort qu’il acquiert. (Voyez le mot Beurre)